Balance im Wandel
Die Qualität der Lebensmittel verändert sich mit den Bedingungen unter denen sie werden und wachsen, mit dem Reifegrad, mit der Zeit, die nach der Ernte verstrichen ist und mit der Art ihrer Zubereitung.
Die meiste Lebensenergie (Qi) bieten uns also Nahrungsmittel, die reif geerntet wurden und kurz danach in unserer Küche landen, nachdem sie langsam und möglichst ohne Giftstoffe gewachsen sind. Das heißt, wir essen regionale Produkte der Saison, die möglichst natürlich erzeugt wurden. Eine vollständige Mahlzeit sollte alle fünf Elemente enthalten – je nach Jahreszeit unterschiedlich gewichtet, wärmend, erfrischend oder kühlend. Und wir sollten sie mit allen Sinnen und großem Genuss zu uns nehmen – so oft uns dies möglich ist, weil auch das die Bekömmlichkeit fördert.
Über den Tag verteilt sollte der Anteil der unterschiedlichen Nahrungsmittelgruppen wie folgt aussehen: